高孤乏蹄是武汉美食中食香味俱佳的一路冷菜 ，始创于清代后期。精选猪蹄膀肉为主料 ，以干肠衣捆绑 ，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料 ，经过20多路工序造成。捆蹄色泽酱红 ，食之不腻 ，回味无限。
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